“最简单的食物，往往最难做到极致。”
一碗好的葱油拌面，不靠花哨的配料，全靠火候、油香与面韧的平衡。
一、核心理念：葱香三重奏
真正的葱油拌面，有三重灵魂：
1️⃣ 油香 —— 火候精准，逼出青葱的焦糖香；
2️⃣ 酱香 —— 酱油比例恰当，提鲜不腻；
3️⃣ 面香 —— 面条筋道、吸附均匀、滑而不黏。
二、食材准备（2人份）
专业提示：不要用橄榄油或低温冷榨油，会影响香气层次。
三、关键步骤详解
【1】炸葱油 —— 控温是灵魂
1️⃣ 锅冷油入，小火放入葱白段先炸；
2️⃣ 微微起泡后放葱叶，转中小火；
3️⃣ 葱叶由翠绿变深褐时迅速关火；
4️⃣ 滤出油（保留炸葱渣），晾温备用。
关键点：葱香油要微焦不糊、金中带褐。糊了会发苦。
【2】调葱油酱汁
将炸好的葱油 2～3 汤匙倒入碗中，加入：
生抽 2 勺
老抽 1 勺
糖 1 勺
盐 少许
香油几滴
搅拌均匀后备用。
老抽只为上色，过量会抢香。
【3】煮面——快、准、冷
1️⃣ 水开后下面，轻轻拨散；
2️⃣ 中火煮至刚刚断生（约7分熟）；
3️⃣ 捞出立即放入凉白开或冰水中过凉；
4️⃣ 沥干水分，面体弹润光亮。
这样拌后才“油而不腻，香而不糊”。
【4】拌制——香气爆发的瞬间
1️⃣ 热锅余温下，将炸葱渣重新放入少量油中略炒；
2️⃣ 加入面条，倒入葱油酱汁；
3️⃣ 快速翻拌 15 秒，让酱香、葱香与油香充分融合；
4️⃣ 盛盘后，可撒少许白芝麻或葱花点缀。
高手秘诀：最后可滴几滴葱油在面上，香气层次瞬间提升。
四、风味进阶版（选做）
五、搭配与呈现
搭配推荐：溏心蛋、凉拌黄瓜、葱香豆腐；
摆盘技巧：面条卷成旋涡状，葱渣置顶，最后淋油点睛；
色调建议：焦金 + 酱红 + 青绿，拍照极具食欲感。
六、专业总结
一碗好的葱油拌面，不只是“拌”出来的，
而是火候、比例、香气与心意的平衡。
它看似家常，却是厨艺“刀、火、油”三技合一的体现。
结语
葱油拌面，是中国面食中最具“静香”的代表。
没有华丽配料，却能让人记住那一口——
焦香入魂，回味无穷。