一、原料选择
品种：选择 东北秋白梨 或 嘎啦梨、鸭梨，个头适中，水分充足，甜度中等。
重量：单个约 200–250 g 为佳。
二、制作方法
1. 冻制
传统做法：冬季将新鲜梨放到室外零下环境自然冷冻 2–3 天，直至果肉完全冻结。
现代做法（餐厅可用）：将梨洗净擦干，放入冰箱冷冻室（–18℃）冻 36–48 小时，直至果肉完全结冰。
2. 解冻
食用前提前 2–3 小时从冷冻室取出，放入冷水中浸泡或室温下自然解冻。
此时梨皮会变得乌黑发皱，果肉半透明，口感似“冰沙”。
3. 食用方法
用刀去掉梨皮，切成瓣状或块状。
可直接冰镇上桌，也可放在加冰块的碗中，保持低温口感。
三、风味特点
口感：半冰半沙，入口即化，汁水清凉甘甜。
味道：原本涩感消失，甜味更突出，带轻微果酒风味。
视觉：果肉晶莹剔透，犹如琥珀冰晶。
四、大厨小技巧
快速冻制：用保鲜膜包裹后再冷冻，避免果肉失水过多。
解冻火候：不能完全化透，最佳口感是“表面软化、中心半冰”。
搭配出品：可搭配薄荷叶点缀，或配少许蜂蜜水/冰糖桂花汁，提升档次。
五、文化特色
东北冬日特色：过去东北冬天家家户户会把水果放在室外“天然冰箱”里，冻梨是老少皆宜的小零食。
餐厅演绎：如今不少东北餐馆会将“冰镇冻梨”作为压轴甜品，既怀旧又解腻。
