在菜市场、火锅店、烧烤摊上，这四个名字经常被混着叫：
“这个鱿鱼新鲜”
“来点八爪鱼”
“墨鱼炖汤”
“海兔拌着吃”
但从生物结构、口感、适合做法来看，它们是四条完全不同的路线。
一、先给结论版速览
不是贵不贵的问题，是“适不适合这么做”。
二、鱿鱼：你最熟，但也最容易做老的那个
它是谁？
学名：枪乌贼类
身体：细长筒状
触腕：10条（2条长触腕 + 8条短腕）
没有真正的“墨囊”
口感特点
新鲜时：脆弹
过火：立刻变硬、缩小、嚼不动
最适合的做法
爆炒（葱爆、辣炒）
铁板
油炸
烧烤
烹饪关键
要么快，要么慢，中间最容易翻车
快：大火 10–20 秒
慢：低温炖软
中火炒 = 必老
三、墨鱼：看起来像鱿鱼，其实完全不是一路
它是谁？
学名：乌贼
身体：短而厚
体内有“墨鱼骨”
有真正的墨囊（能吐墨）
口感特点
肉厚、韧中带糯
炖后不柴，反而更香
最适合的做法
红烧墨鱼
墨鱼炖排骨
墨鱼干煲汤
墨鱼面（用墨汁）
核心区别一句话
墨鱼是“越炖越好吃型”，鱿鱼是“越炒越危险型”。
四、八爪鱼：不是鱼，是章鱼
它是谁？
学名：章鱼
触腕：8条（没有长触腕）
吸盘巨大、排列密
口感特点
Q 弹、有嚼劲
但极容易老
最适合的做法
白灼
卤八爪鱼
凉拌
火锅快速涮
烹饪铁律
时间就是命
30 秒以内：嫩
超过 2 分钟：硬
想软？要么敲打，要么长时间焖
五、海兔：名字最“鱼”，其实跟鱼毫无关系
它是谁？
本质是海蛞蝓
没有触腕
没有骨骼
常见为灰白、半透明
口感特点
软、滑、带胶质感
基本不弹
最常见吃法
凉拌海兔
腌海兔
蘸酱吃
非常重要的一点
它不适合炒、不适合炸、不适合高温久煮
否则直接变“软塌一滩”。
六、为什么你总觉得“某些鱿鱼不好吃”？
因为你可能：
把 墨鱼 当 鱿鱼 快炒
把 八爪鱼 炒成 橡皮
把 海兔 下锅爆炒
不是食材不行，是认错物种。
七、买菜时一眼区分技巧
看形状
细长筒 → 鱿鱼
短胖厚 → 墨鱼
圆头 + 粗腕 → 八爪鱼
无腕、软塌 → 海兔
看触腕
8 条 → 八爪鱼
10 条（有两条明显长）→ 鱿鱼 / 墨鱼
八、一句话总结
鱿鱼拼火候，墨鱼拼时间，
八爪鱼拼秒表，海兔拼凉拌。
认清它们，
你至少能少做 80% 的失败海鲜菜。