一、食材配比（6–8 人份）
主料
宽粉皮（拉皮） 400 g（泡发后约 600–700 g）
黄瓜丝 120 g
胡萝卜丝 100 g
青椒丝 80 g
香菜段 40 g
升级荤料
鸡胸肉丝 100 g（水煮后撕丝，或改刀成丝）
牛肉丝 80 g（炒熟，酱香或五香味）
蛋皮丝 60 g（2 个鸡蛋摊薄饼切丝）
点缀
熟花生米 50 g（半碎半整）
熟白芝麻 10 g
红椒丝 20 g（提色用）
二、调味汁
生抽 25 g（约 1.5 大勺）
香醋 30 g（约 2 大勺）
盐 2 g（半小勺）
白糖 5 g（1 平勺）
蒜泥 20 g（比家常版多一点，增加底香）
辣椒油 15 g（约 2.5 小勺）
芝麻酱 40 g（调开成流动状）
花生酱 15 g（柔和口感）
香油 12 g（2 小勺略多）
✅要“香而不呛、酸而不烈、辣而不燥”，整体口味更圆润。
三、操作步骤
1. 粉皮处理
干粉皮提前泡 5–6 小时，泡至柔软。
开水焯 30 秒，捞出过凉水，沥干，切成 2 cm × 8 cm 宽条。
2. 荤料处理
鸡丝：鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，撕丝。
牛肉丝：选牛里脊丝，酱油、料酒、胡椒腌 10 分钟，滑炒断生，加少许酱油调色。
蛋皮丝：打散蛋液，加少许盐，摊成薄饼，切细丝。
3. 蔬菜处理
黄瓜、胡萝卜、青椒均切丝，保持 6–8 cm 长度。
红椒丝少量，备用点缀。
4. 调汁
芝麻酱、花生酱用温水调开，搅成顺滑酱体。
加入生抽、香醋、盐、糖、蒜泥、辣椒油，搅匀。
最后加香油，拌匀备用。
5. 拌制
粉皮、蔬菜丝放大盆中，加入调味汁，轻轻拌匀。
加入鸡丝、牛肉丝、蛋皮丝，二次拌匀。
最后撒上花生米、芝麻、香菜段。
四、宴席摆盘技巧
器皿选择：选用大号圆形冷盘托。
分区摆放：
粉皮堆放在中间，高耸成“塔状”。
四周环绕摆放蔬菜丝和彩椒丝，形成彩环。
荤料（鸡丝、牛肉丝、蛋皮丝）分别摆在三角对称位置，既点缀又显档次。
点缀提色：顶部撒花生碎、芝麻，再放一小撮香菜叶或红椒丝。
油亮感：最后在菜面均匀淋一圈辣椒油，红亮透亮，增强视觉冲击。
五、成品特点
色彩鲜明：绿（黄瓜、青椒）、橙（胡萝卜）、黄（蛋皮）、红（辣椒油、红椒丝），配合粉皮晶莹剔透。
口感层次：粉皮滑爽，蔬菜清脆，鸡丝鲜嫩，牛肉丝酱香，蛋皮柔韧，花生香脆。
味型均衡：酸、辣、咸、香、蒜、芝麻融合，既开胃又不喧宾夺主，适合酒席搭配。