一、食材配比（4 人份）
干豆腐（千张） 250 g（切丝后约 300 g）
黄瓜丝 80 g
胡萝卜丝 60 g
青椒丝 50 g
香菜段 30 g
熟花生米 30 g（压碎一半）
蒜末 12 g（约 2–3 瓣）
小米辣圈 5 g（可选）
二、调味汁（黄金比例）
生抽 18 g（1 大勺）
香醋 15 g（1 大勺）
盐 2 g（约半小勺）
白糖 3 g（1 小勺）
鸡精 1 g（可选）
辣椒油 10 g（2 小勺）
芝麻油 8 g（1.5 小勺）
三、操作步骤
1. 干豆腐丝处理
切丝：干豆腐叠齐，切成 2 mm 细丝，均匀细致，保证口感。
焯水：开水中焯 20–30 秒，立即过凉水，控干。这样豆腐丝柔韧而不硬。
2. 蔬菜处理
黄瓜、胡萝卜、青椒均切细丝，长度与豆腐丝接近（6–8 cm）。
香菜切 3 cm 段。
3. 调汁
碗中加入蒜末、盐、糖、生抽、香醋，搅拌均匀。
出菜前加入辣椒油、芝麻油，调成香味扑鼻的凉拌汁。
4. 拌制
大碗中放入干豆腐丝、蔬菜丝，倒入调味汁，轻轻翻拌均匀。
撒入香菜段、花生碎，最后再翻拌一次。
5. 装盘
将干豆腐丝堆高成塔形，蔬菜丝点缀四周。
表面再撒少许花生碎和香菜叶，盘边可滴几滴辣椒油增加红亮感。
四、口味要点
丝要细：切得越细，越容易入味。
焯水不过头：20–30 秒即可，过久会发软失去筋道。
味型清爽：酸、辣、蒜香为主，咸鲜适中，入口爽口不腻。
花生提香：花生碎增加香脆层次。
五、升级思路（宴席版）
加蛋皮丝/火腿丝：丰富层次，更显精致。
分层摆盘：底层铺干豆腐丝，上层摆彩色蔬菜丝，视觉更亮眼。
冰镇效果：提前放入冰箱冷藏 10 分钟，口感更爽脆。
✨ 成品效果：
干豆腐丝根根分明，筋道爽口；黄瓜绿、胡萝卜橙、青椒翠，色彩鲜艳；蒜香、醋香、辣油香交织，花生点缀香脆，入口酸辣清香，特别下酒。