一、食材配比（3–4 人份）
鸡架 2 副（约 700 g，清洗干净，剁成 6–8 小块）
葱段 20 g
姜片 15 g
蒜末 20 g
干辣椒段 10 g
花椒 5 g
腌料（提前腌 30 分钟）
盐 4 g（约 1 小勺）
生抽 10 g（1 大勺）
老抽 5 g（半小勺）
料酒 15 g（1.5 大勺）
孜然粉 5 g
白胡椒粉 2 g
调味料（炒制时）
郫县豆瓣酱 15 g（1 大勺）
生抽 10 g
白糖 3 g
孜然粒 10 g
辣椒面 8 g
熟芝麻 5 g
香菜段 10 g
二、操作步骤
1. 鸡架处理
鸡架剁块，冷水浸泡 30 分钟去血水。
入沸水焯 2 分钟，撇去浮沫，捞出控干。
用腌料抓匀，腌制 30 分钟，入味。
2. 炸制（提香定型）
炒锅烧油至 170℃，放入腌好的鸡架块。
中火炸至表面金黄、微微酥香（约 3–4 分钟）。
捞出控油备用。
3. 干锅炒制
锅底留少许油，下花椒、干辣椒炒香。
加入葱姜蒜、豆瓣酱煸香出红油。
下炸好的鸡架块，大火翻炒。
加入生抽、白糖调味，再撒入孜然粒、辣椒面，翻炒均匀。
出锅前撒熟芝麻和香菜段点缀。
三、成品特点
色泽：鸡架红亮油润，带芝麻点缀。
香气：孜然香、辣椒香、豆瓣酱香融合，热辣扑鼻。
口感：外皮焦香，骨头带肉耐啃，越嚼越香。
味型：咸鲜、麻辣、孜然味浓重，是典型的东北撸串风味。
四、大厨小技巧
提前腌透：孜然粉和料酒一定要加，去腥增香。
先炸后炒：炸制能逼出鸡架油脂，保持酥香。
豆瓣酱提底味：小火慢炒出红油，味道才厚重。
趁热上桌：鸡架凉了会发硬，必须热辣出锅时吃。