一、食材配比（4 人份）
猪里脊肉 350 g（切粗条，约 1.5 cm × 6 cm）
鸡蛋 1 个（取全蛋）
干淀粉 80 g
面粉 30 g
植物油 600 ml（实际耗油约 150 ml）
腌料
盐 2 g（半小勺）
料酒 8 g（1 小勺）
白胡椒粉 1 g
酱汁调料
白糖 25 g（2 大勺）
白醋 20 g（1.5 大勺）
生抽 15 g（1 大勺）
番茄酱 30 g（2 大勺）
盐 1 g
清水 60 g
水淀粉 10 g（勾芡）
葱丝 10 g
姜丝 10 g
蒜片 6 g
二、操作步骤
1. 肉段处理
里脊肉切粗条或者菱形块，厚度比锅包肉要厚实。
加盐、蚝油，料酒、胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 挂糊
碗中加入淀粉、面粉、全蛋，大豆油，调成“糊状”浆料。
稍微偏稠，能挂厚厚一层在肉条上。
3. 炸制
油温 160℃，下入肉段，炸至定型、外皮金黄约2-3分钟。
捞出沥油，待油温升至 180–190℃，复炸一次，使外皮酥脆、定型牢固。
4. 调汁
锅中少许底油，放葱姜蒜炒香。
加入白糖、番茄酱翻炒出红色，再加生抽、白醋、盐、清水。
勾少量薄芡，成酸甜咸鲜的亮汁。
5. 翻锅挂汁
炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，均匀挂汁。
出锅装盘，堆高成型，色泽红亮。
三、成品特点
外观：肉段外壳酥香，表面裹着红亮的酸甜汁。
口感：外脆里嫩，肉质紧实，汁香浓郁。
味道：酸、甜、咸三味协调，蒜香和番茄的香气更厚重。
四、大厨小技巧
糊要厚：溜肉段与锅包肉不同，要用厚浆裹肉，口感才“瓷实”。
双炸定型：保证外壳不软塌，吃起来“外焦里嫩”。
炒汁要亮：番茄酱先炒出红色，再加糖和醋，色泽才亮红。
趁热出锅：放久了容易回潮，必须现炒现吃。
