凉拌豆芽（专业标准版）
一、菜品定位
菜系：家常冷菜 / 北方凉菜体系
口感核心：脆、爽、鲜、干净
技术要点：焯水时间 + 调味比例 + 沥水程度
适合场景：夏季下酒、解腻配菜、快手家常
二、原料（2–3人份）
主料
绿豆芽 300g
选须根少、芽白、无异味的；黄豆芽也可，但需延长焯水
辅料
黄瓜 半根（切细丝，增加清爽度）
胡萝卜 少量（切细丝，点缀用）
香菜 1小把（切段）
蒜 3–4瓣（拍碎或切末）
三、调料
这是稳定不翻车的基础公式
生抽 1.5汤匙
香醋 / 米醋 1汤匙
白糖 0.5茶匙
盐 0.5茶匙（根据生抽咸度微调）
香油 1茶匙
辣椒油 1–2茶匙（可选）
熟白芝麻 少许（装饰+香气）
升级选项（任选）
花椒油 几滴（北方风味）
藤椒油 几滴（清麻）
一小勺焯豆芽水（回润，防止过干）
四、制作方法（关键步骤）
① 豆芽处理（成败关键）
豆芽去根、去壳，洗净
烧一锅足量沸水
水中加 几滴油 + 少许盐（保持色泽）
豆芽下锅
绿豆芽：30秒
黄豆芽：2分钟
立刻捞出，过凉水
攥干水分（非常重要！）
❗豆芽只熟不软，断生即出
❗水分没控干，后面必定水塌、没味
② 配料准备
黄瓜、胡萝卜切细丝
蒜切末
香菜切段
③ 调拌顺序（专业细节）
豆芽入盆
加 盐、白糖、生抽、醋 → 先拌匀
下蒜末、辣椒油
最后淋 香油
撒香菜、芝麻
快速翻拌 10–15秒 即可
香油一定最后放，香气不易挥发
五、口味变化方案
🌶️ 酸辣版
香醋 + 辣椒油各加 0.5 勺
白糖减半
夏天特别爽
🌿 清爽低脂版
去辣椒油
生抽减量
加一点柠檬汁
健身/减脂友好
🌶️ 蒜香重口版
蒜末翻倍
热油 1勺泼蒜
下酒利器
六、常见翻车点（重点）
❌ 豆芽焯太久 → 软、出水
❌ 不攥水 → 越放越稀
❌ 先放香油 → 香味被冲没
❌ 盐放多 → 豆芽瞬间出水
七、成品标准
豆芽根根分明、不出水
入口先脆后鲜
酸、咸、香平衡
放置 20 分钟仍不塌
一句话总结
凉拌豆芽不是“随便拌拌”，而是靠焯水秒数和调味顺序吃饭的菜。
