菜名：西葫芦炒鸡蛋
菜系：家常菜（北方 / 全国通用）
味型：清香咸鲜 · 软嫩不水
定位：清淡不寡、稳定不翻车的基础快手菜，也是检验“火候和顺序”的经典组合。
这道菜真正的难点只有一句话：
西葫芦不出水，鸡蛋不老。
一、食材配比
1️⃣ 主料
西葫芦 1 根（约 300–350g）
鸡蛋 2-3 个（≈150g）
比例原则：
西葫芦 : 鸡蛋 ≈ 2 : 1（重量比）
太多西葫芦 → 水
太少鸡蛋 → 不香
2️⃣ 辅料
大蒜 2 瓣（切片，可选）
葱花 少许（可选）
3️⃣ 调味料
盐 3–4 g
白胡椒 少许
香油 几滴（出锅用）
❌ 不放酱油或少放一品鲜
❌ 不放蚝油
吃的是清香，不是酱香
二、前处理
西葫芦处理
洗净
对半切，再切成 3–4 mm 半月片 / 薄片
不用去瓤（正常嫩西葫芦即可）
⚠️ 不腌盐、不挤水
腌盐 = 失去清甜 + 炒时更容易出水
鸡蛋处理
鸡蛋打散
加 1 小撮盐（≈0.5 g）
加 1 汤匙清水或牛奶（关键）
作用：
鸡蛋更嫩
成块不发干
三、详细做法
第一步：先炒鸡蛋（定型即出）
锅烧热，倒油（略多）
油温 六成热（微微冒烟）
下蛋液
轻推成大块
刚凝固就盛出
⚠️ 不炒熟
7 成熟最理想，后面还要回锅
第二步：炒西葫芦（控水关键）
锅中留底油
下蒜片（可选）
中大火下西葫芦
快速翻炒
目标状态（20–30 秒）：
西葫芦断生
边缘略透明
锅中无明显水
火一定要够，时间一定要短
第三步：合炒调味
倒回鸡蛋
加盐、白胡椒
大火翻匀 10–15 秒
出锅前滴几滴香油
撒葱花（可选）
四、成菜标准
✔ 鸡蛋：块大、嫩、不碎
✔ 西葫芦：清脆微软、不水塌
✔ 汤汁：盘底几乎无水
✔ 颜色：黄绿分明、干净清爽
五、常见翻车点（对照避坑）
六、变化升级
① 西葫芦炒鸡蛋 + 虾皮
虾皮 1 小撮
鲜味明显提升
适合老人孩子
② 西葫芦炒鸡蛋 + 木耳
增加口感层次
更均衡
③ 清淡少油版
鸡蛋少油慢炒
更适合控脂人群
七、一句话总结
西葫芦炒鸡蛋好不好吃，
取决于你有没有把“鸡蛋”和“西葫芦”分开处理。