一、食材配比（4 人份）
龙须菜（泡发后） 200 g
胡萝卜丝 80 g
黄瓜丝 100 g
香菜段 30 g
熟花生米 50 g（去皮一半、整粒一半）
蒜末 15 g
小米辣圈 5 g（可选）
熟白芝麻 5 g（点缀）
二、调味汁
生抽 20 g（1 大勺）
香醋 18 g（1 大勺略多）
盐 2 g（约半小勺）
白糖 3 g（1 小勺）
鸡精 1 g（可选）
辣椒油 10 g（2 小勺）
芝麻油 12 g（2 小勺略多）
三、操作要点
龙须菜
泡发 → 焯水 30 秒 → 冰水过凉 → 沥干。
焯水时间要短，保证脆感。
胡萝卜丝
开水焯 10 秒，迅速冰水过凉。保持颜色亮丽、口感清脆。
黄瓜丝
现切现用，不焯水，保证清香。
花生米
一半压碎、一半保留整粒，出锅前再放，保证脆感。
调汁
蒜末 + 小米辣 + 盐 + 糖 + 生抽 + 醋调匀。
出菜前加入芝麻油、辣椒油，避免香气提前挥发。
四、拌制顺序（保证口感和卖相）
大碗中放入龙须菜、胡萝卜丝、黄瓜丝。
倒入调好的汁液，轻轻翻拌。
加入香菜段，再次轻拌。
出盘前撒上花生米、芝麻。
五、摆盘技巧（餐厅做法）
器皿选择：建议用白色或黑色深盘，衬托食材颜色。
堆高原则：将龙须菜丝卷成一个“塔”形，中间高、四周低。
点缀：最上面撒一小撮碎花生＋几片完整香菜叶。
油亮感：最后沿盘边绕圈淋一丝辣椒油，提升红亮色泽。
六、升级思路（可选加料）
木耳丝：泡发木耳切丝，焯水后加入，增加爽脆口感。
凉拌汁升级：加少许芥末油（1 g）或柠檬汁（5 g），带一点清新辛香。
色彩层次：可加紫甘蓝丝（20 g），颜色更鲜艳。还可适当增加干粉丝。
餐厅小技巧：龙须菜拌好后冰箱冷藏 15 分钟再出菜，口感更脆爽。
✨ 成品效果：
酸、香、脆、辣俱全，绿色（龙须菜、黄瓜）、橙色（胡萝卜）、红色（辣椒油）、褐色（花生米）交织，层次分明，既家常又上档次。
