菜系归属：鲁菜（兼具川香融合） 风味特征：咸鲜微辣、酱香浓郁、外焦里嫩、脆弹爽口 应用场景：酒店热菜、酒席主打、私房菜、短视频教学、公众号付费菜谱 一、原料清单（10人份酒店标准）
拔丝地瓜属于 鲁菜（山东菜） 系。 起源：鲁菜是中国八大菜系之一，拔丝系列（拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝山药等）最早源自山东鲁菜，后来在东北广泛流行。 做法特点：典型的 糖汁挂衣技法，糖温控制在115–120℃，使食材表面裹上晶莹糖衣，并能拉丝。 传播：由于东北饮食深受鲁菜影响，拔丝地瓜在东北饭店尤其常
一、食材配比（4 人份） 猪里脊肉：300 g（切片，厚约 0.4 cm，长 5–6 cm） 鸡蛋清：2 个 干淀粉（玉米淀粉/马铃薯淀粉）：100 g 面粉：20 g（增加筋性）
一、食材准备（4–6 人份） 猪皮冻：约 300 g（切片，厚度约 0.5 cm） 哈尔滨红肠：约 200 g（斜切片，厚度 0.3–0.5 cm） 熟花生米：约 100 g（保持完整颗粒
一、核心理念 东北蘸酱菜的灵魂在 酱，其次是 菜的脆爽。必须保证： 酱香浓郁、咸鲜适口，不能死咸； 菜品新鲜、色泽亮丽，切配均匀； 摆盘大气，既有家常氛围，又带餐厅精致感。
